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肉圆子
来源:美食城2019-11-18 10:45:44
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主料:萝卜150g、豆腐150g、猪前腿去皮统肉150g、山粉100g

调料:精盐3g、酱油20毫升、味精3g、黄酒15毫升、胡椒粉少许 葱末5g

肉圆子的做法

1、猪肉、去皮萝卜切成玉米般大小的丁。

2、萝卜丁用水焯熟。

3、盛器内放入萝卜、豆腐、肉丁、精盐、酱油、味精、黄酒捏均。

4、然后加入番薯淀粉拌匀,蒸笼摊上湿布,用手抓撮一团料,放在上面,共撮12堆(大小由自己喜欢而定)。

5、然后入笼用旺火蒸10分钟,撒上葱末,略套笼10秒钟。

6、最后趁热撒上胡椒粉即成。

肉圆子的做法

特点:色泽红棕,质地柔软,趁热食用,糯而香鲜。

制作关键

1、要有一定比例的肥肉,肉圆吃时才润口,一般占肉重的三分之一。2、掌握好番薯淀粉的用量,过多肉圆太硬,过少太烂,形状也差。

3、蒸时要用旺火,使其外表快速凝固,确保肉圆外形美观。

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