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干锅鱼片
来源:美食城2019-09-27 09:04:16
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干锅鱼片

材料:黑鱼,青红椒,藕,香菜,姜片,蒜头,葱。(菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。)

调料:料酒,生抽,盐,黑胡椒,糖。

自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)

干锅鱼片的做法

1、准备好所有原料。

2、黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)

3、藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)

干锅鱼片步骤1-3

4、青红椒切小块。

5、姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。

6、不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)

干锅鱼片步骤4-6

7、下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。

8、倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)

9、最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。

干锅鱼片步骤7-9

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